馬肉を使った、すきやきです。鍋から肉をひきずって取る様子から、「肉のひきずり」と呼ばれています。
お正月のごちそうや、お客さんをもてなすための料理です。

所要時間：約1時間　　カロリー：約470kcal（1人あたり）
難易度　★★☆☆☆　　塩　 分　★★★☆☆

【材料/５人前】
馬肉の薄切り ……………１kg
馬脂　…………５g（食用油でも可）
青ねぎ…………35本、520g
糸こんにゃく ………２袋
卵 ……………５個
中双糖（ざらめ）………100g
みりん …………30ml
料理酒 …………60ml
薄口醤油　……………100ml

【道具】
大皿/包丁/まな板/ボウル/ざる

【道具/あると便利】
計量スプーン/菜箸/おたま/計量カップ

【1.糸こんにゃくを切る】
水切りした糸こんにゃくを食べやすい長さに切り、熱湯で灰汁（あく）抜きをします。（写真1）

【2.ねぎを切る】
ねぎを洗い、根の部分を切り落とし、白い部分は斜めに、青い部分は7cmほどの長さに輪切りにします。（写真2）

【3.馬肉を準備する】
馬肉は切らずに、大きいまま使用します。もし切りたい場合は、数枚重ねて10～15cm程度の大きさに切ります。

【4.大皿に盛る】
下準備ができたら、大皿に盛って、焼く準備をしましょう。
ポイント：食事を進めながら減った食材を足していくので、下準備が出来た食材は、食材ごとに分けて大皿などに盛っておきましょう。

【5.具材を焼く】
1. 具材の準備ができたら、鍋を火にかけ、馬脂を菜箸で鍋全体になじませます。
2. 馬肉を広げて焼いていきます。 火が通ったらひっくり返し、鍋の端に寄せます。（写真3）
3. 焼けた馬肉の上に、ざらめ、酒をかけ、全体になじませます。さらに、みりん、醤油をかけ、全体になじませます。
4. ねぎの白い部分と、糸こんにゃくを入れます。上の方に味がしみ込んでいないので、しばらくしたら上下を返します。（写真4）
5. 最後に、ねぎの青い部分を入れます。しんなりしてきたら、全ての具材の上下を返します。
6. 具材に火が通ったら出来上がりです。
豆知識：こんにゃくから溶け出す成分で、肉が固くなってしまうので、こんにゃくと肉は分けて入れましょう。　

【6.具材、味の調節】
1. 取り皿に卵を割って溶き、付けて食べます。（写真5）
2. 具材が半分ほどに減ったら、鍋に具材を足していきます。（写真6）
3. 調味料で、味を整えます。