一丁を八つに切った豆腐と、油揚げ、しいたけなどを入れたおすましです。
お葬式や法事の時によく食べられている料理です。

所要時間：約1時間　　カロリー：約259kcal（1人あたり　およそ汁碗1杯）
難易度　★☆☆☆☆　塩　分 ★★☆☆☆

【材料/５人前】
木綿豆腐…………1と1/4丁
油揚げ…………5枚
干し椎茸…………5個
にんじん…………1/4本
花かつお…………ひとつかみ

《つゆ》かつおだし（花かつお…ひとつかみ 水…350ml)　椎茸の戻し汁…400ml　薄口醤油…大さじ1　塩…小さじ1
《にんじん下味用》水…120ml　塩…小さじ1/2杯　砂糖…大さじ1杯

【道具】
まな板/包丁/おたま/鍋/ボウル/キッチンペーパー

【道具/あると便利】
計量スプーン/菜箸/バット/穴あきボウル

【1.椎茸を切る】
1.干し椎茸を水に浸して戻し、軽くしぼって、石づきを切ります。（写真1）
2.椎茸の戻し汁は、ざるとキッチンペーパーを使って、ボウルの上でこします。（写真2）

【2.油揚げを切る】
油揚げを三角になるよう半分に切り、ざるに入れてお湯をかけ、油抜きをします。（写真3）

【3.にんじんを切る】
にんじんは、皮をむいたら、4か所ほど切り込みを入れ、ささがきにします。（写真4）

【4.にんじんを煮る】
にんじんを、塩と砂糖でやわらかくなるまで煮て、下味をつけます。

【5.かつおだしをとる】
水を強火で沸騰させ、花かつおを入れて弱火で２～３分煮立たせ、だしをこします。（写真5）

【6.つゆを作る】
鍋にかつおだし・椎茸の戻し汁・椎茸を入れて強火にかけます。沸騰して灰汁（あく）を取ったら、醤油・塩を入れ、油揚げを入れます。

【7.豆腐を切る】
手のひらの上で豆腐を八等分（縦に4つ、横に2つ）に切ります。（写真6）
ポイント：豆腐は必ず八等分しましょう。

【8.豆腐を入れて煮る】
弱火にし、豆腐を入れて蓋をします。 豆腐がぐらぐらと踊り始めたら、火を止めます。

【9.盛りつける】
お椀に、豆腐２切れ、油揚げ２切れ、椎茸１切れずつ入れたら、上からつゆを静かにかけ、にんじんを５切れ飾って、出来上がりです。（写真7）
豆ちしき：具の数をきちんと守りましょう。