今日は、姿を消しつつある郷土料理の記録作成の第２弾として、「どんがね酢」という10㎝以下の鮒（ふな）の身を5mm程の輪切りにし、洗って酢につけ辛子酢味噌で食べる料理を作りました。

ただ、夏場の鮒は匂いがきつくて使用できないため、今回は鮎での調理になりました。

本来は、冬場の小鮒を保存食として加工しておくための料理なので、鮎を使うのはちょっと贅沢だったかもしれませんね。

とはいえ、鮒では２日間以上酢に漬けておく必要があるのに対し、鮎は５分ほどで済むので、その点では現実的な選択だったと思います。

私は「肉めし」につづき、この「どんがね酢」も初めてでしたが、赤味噌でつくった辛子味噌と、酢付けされた鮎の切り身の相性がよく、とてもおいしくいただくことができました。